Los ácidos grasos esenciales son aquellos que deben obtenerse de la dieta y no pueden ser sintetizados por el organismo. Entre ellos se encuentran el ácido linolénico y el ácido linoleico, ambos contenidos en el aceite vegetal.
Son precursores del ácido araquidónico.
Los ácidos grasos esenciales deben constituir alrededor del 4% del aporte energético corporal total.
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