La cisteína es un aminoácido azufrado en el que el grupo R de la fórmula general NH2-CHR-COOH es -CH2-SH. Dos moléculas de cisteína en proximidad pueden reaccionar en sus grupos sulfhidrilo para formar un puente cruzado de disulfuro. Esta reacción es importante como determinante del plegamiento de las cadenas peptídicas y polipeptídicas.
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