Digestión de los hidratos de carbono

La digestión de los hidratos de carbono es necesaria porque el tracto gastrointestinal sólo puede absorber monosacáridos.

Depende de varios tipos de enzimas:

• alfa-amilasas:
  • hidrolizan los enlaces alfa-1,4 para convertir los polisacáridos con enlaces alfa-1,4, por ejemplo el glucógeno y el almidón, en oligo- y disacáridos como la maltosa y las dextrinas alfa-límite
  • la primera amilasa con la que se encuentran los alimentos es la ptialina oral, que actúa hasta que es inactivada por la acidez estomacal
  • la amilasa pancreática lleva a cabo la misma reacción desde el duodeno hacia distal
    
    
• disacaridasas:
  • se encuentran en asociación con el borde en cepillo del intestino delgado
  • sucrasa: hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa
  • maltasa: hidroliza la maltosa en 2 residuos de glucosa o la maltosa triosa en 3 residuos de glucosa
  • lactasa: convierte la lactosa en glucosa y galactosa
  • dextrinasa de límite alfa: hidroliza las dextrinas en cadenas cortas de residuos de glucosa
    
    
• 1,6-glucosidasa:
  • secretada por el intestino delgado
  • hidroliza las dextrinas ramificadas

Por lo tanto, en última instancia, los carbohidratos de la dieta se digieren en glucosa, fructosa y galactosa.