L'amidon est un hydrate de carbone complexe composé de nombreux résidus de glucose répartis en deux sous-formes structurelles différentes :
- l'amylose
- l'amylopectine
L'amidon est digéré par l'enzyme amylase. Les produits intermédiaires de la digestion de l'amidon comprennent les dextrines.
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