Le glycogène est un polysaccharide complexe utilisé comme réserve d'énergie dans le foie et les muscles. Il est composé de résidus de glucose disposés dans une structure ramifiée avec 3 types de chaînes :
- les chaînes C centrales
- chaînes B dérivées de la chaîne C par des liaisons à 1,6 carbone
- les chaînes A qui se ramifient à partir des chaînes B par des liaisons à 1,6 carbone.
La glycogénèse est la formation de glycogène à partir de glucose. La glycogénolyse est la voie opposée.
La glycogenèse et la glycogénolyse peuvent être perturbées - ce sont les maladies de stockage du glycogène.
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