Les aminopeptidases sont des enzymes digestives :
- sécrétées par les cellules acineuses du pancréas
- sécrétées par les entérocytes sur la bordure en brosse de l'intestin grêle.
Ce sont des exopeptidases qui clivent la liaison peptidique terminale à l'extrémité aminée d'un peptide ou d'un polypeptide.
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