La méthionine est un acide aminé soufré dans lequel le groupe R de la formule générale NH2-CHR-COOH est le groupe -CH2-CH2-S-CH3. Il s'agit d'un acide aminé essentiel.
La méthionine peut être synthétisée de façon minimale à partir de l'homocystéine en association avec la méthylcobalamine.
La méthionine peut être métabolisée en :
- formate, important pour :
- la synthèse des purines } nécessaire à la synthèse de l'ADN
- la synthèse du thymidylate }
- la production de folate
- S-adénosylméthionine ; importante dans le métabolisme neuronal
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