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Le sélénium est un oligo-élément essentiel. On le trouve dans les fruits de mer, la viande, le poulet, les céréales, le jaune d'œuf, le lait, les champignons et l'ail. L'absorption gastro-intestinale peut être suivie d'une excrétion dans les fèces ou l'urine.
C'est un antioxydant au sein de la glutathion peroxydase. Il est également nécessaire à l'activité de l'iodothyronine déiodinase. Il prévient la rupture des chromosomes et peut jouer un rôle dans la prévention de certaines malformations congénitales.
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