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Les minéraux essentiels sont ceux qui sont spécifiquement nécessaires au maintien de la vie ou à une croissance normale. Une carence entraîne des syndromes cliniques qui sont réversibles par une supplémentation. Chaque minéral essentiel est associé à un rôle dans le métabolisme, par exemple
Certains minéraux essentiels sont présents en quantités relativement importantes, comme le sodium ; les autres sont des "oligo-éléments".
Les autres sont des "oligo-éléments" :
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