Les méthodes d'élevage à grande échelle et l'utilisation d'aliments pour animaux infectés favorisent la propagation de l'infection parmi les animaux d'élevage. De même, lors de la transformation à grande échelle des carcasses, la viande non infectée est contaminée lors de l'éviscération et les salmonelles survivent à la congélation.
Le poulet et la dinde sont le plus souvent incriminés, mais le bœuf, le porc, l'agneau et d'autres abats peuvent constituer une source d'infection. Une cuisson adéquate permet souvent de tuer la bactérie, qui est facilement éliminée par la chaleur - 60øC pendant 15 minutes. Cependant, même après la cuisson, la viande peut être contaminée par de la viande crue dans une cuisine où l'hygiène et les bonnes pratiques font défaut.
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