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Il s'agit d'une vitamine hydrosoluble que l'on trouve dans des sources telles que les produits à base de céréales complètes, les œufs, le porc, les noix, le foie et la levure. Elle est souvent dégradée par une cuisson excessive.
L'absorption a lieu dans le jéjunum par transport actif secondaire avec les ions sodium. Elle est excrétée par voie rénale. Le stockage dans l'organisme est minime.
Le rôle clé de la thiamine est celui de coenzyme. En tant que pyrophosphate, elle participe à un certain nombre de réactions impliquées dans le métabolisme des glucides.
Une carence peut entraîner un éventail d'états cliniques allant du béribéri à la psychose de Korsakoff.
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