Trois syndromes cliniques sont reconnus :
- l'intoxication alimentaire aiguë qui n'a pas toujours une étiologie infectieuse.
- diarrhée aqueuse aiguë, causée par des organismes invasifs ou producteurs d'entérotoxines qui sont transmis par des aliments ou de l'eau contaminés ou, occasionnellement, par contact d'une personne à l'autre.
- diarrhée sanglante, avec présence évidente de sang dans les selles, causée par des organismes invasifs ou producteurs d'entérotoxines.
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