En règle générale, l'activité d'une enzyme est mesurée par le taux de formation de produit par minute. Généralement, cette mesure est effectuée à un moment où le taux de réaction est linéaire - la quantité de produit augmente d'une quantité constante par unité de temps. Cependant, la réaction doit être optimisée en fonction de :
Chaque laboratoire a ses propres critères et il est préférable d'interpréter les valeurs à la lumière des fourchettes normales locales. L'activité est exprimée en unités internationales par litre (UI/l). Il s'agit de la quantité d'enzyme qui métabolise 1 micromole de substrat par minute.
La concentration de la protéine enzymatique, par opposition à son activité, est parfois mesurée.
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