Ajout de sel aux aliments et risque de mortalité prématurée
- Par rapport au groupe "jamais/rarement", le fait de toujours ajouter du sel aux aliments était lié à une espérance de vie inférieure de 1,50 (IC 95 %, 0,72-2,30) et de 2,28 (1,66-2,90) ans à l'âge de 50 ans chez les femmes et les hommes, respectivement. (1)
- Conception de l'étude
- Au total, 501379 participants de la biobanque britannique ont rempli le questionnaire sur la fréquence d'ajout de sel aux aliments au départ.
- les informations sur la fréquence de l'ajout de sel aux aliments (à l'exclusion du sel utilisé pour la cuisson) ont été recueillies à l'aide d'un questionnaire à écran tactile au début de l'étude
- a trouvé des relations graduelles entre une fréquence plus élevée d'ajout de sel aux aliments et des concentrations plus élevées de sodium urinaire ponctuel ou d'excrétion de sodium estimée sur 24 heures
- au cours d'une période médiane de 9,0 ans de suivi, 18474 décès prématurés ont été documentés
- les rapports de risque multivariables [intervalle de confiance (IC) à 95 %] de la mortalité prématurée toutes causes confondues en fonction de la fréquence croissante d'ajout de sel aux aliments étaient de 1,00 (référence), 1,02 (0,99, 1,06), 1,07 (1,02, 1,11) et 1,28 (1,20, 1,35) (P< 0,001).
- Les auteurs de l'étude ont constaté que la consommation de fruits et de légumes modifiait de manière significative les associations entre la fréquence d'ajout de sel aux aliments et la mortalité prématurée toutes causes confondues, qui étaient plus prononcées chez les participants ayant une faible consommation que chez ceux ayant une consommation élevée de ces aliments.
- Les auteurs de l'étude ont conclu (1)
- une fréquence plus élevée d'ajout de sel aux aliments est associée à un risque plus élevé de mortalité prématurée toutes causes confondues et à une espérance de vie plus faible.
L'Organisation mondiale du cœur (OMS) recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour (ce qui correspond à 2,3 g de sodium par jour) (2).
- Selon les lignes directrices de la Société européenne de cardiologie, une alimentation saine se caractérise par un apport quotidien en sel inférieur à 5 g, soit environ une cuillère à café de sel par jour.
- Il est à noter qu'un apport très faible en sodium peut ne pas être bénéfique, voire être nocif.
Un éditorial note que "...Jusqu'à présent, ce que les données collectives sur le sel semblent indiquer, c'est que les personnes en bonne santé qui consomment ce qui constitue des niveaux normaux de sel ordinaire ne doivent pas s'inquiéter outre mesure de leur consommation de sel. Au contraire, pour contrebalancer les effets potentiellement nocifs du sel, et pour de nombreuses autres raisons, une alimentation riche en fruits et légumes devrait être une priorité au niveau de l'individu et de la population. Les personnes à haut risque qui consomment beaucoup de sel ont probablement intérêt à réduire leur consommation, et ne pas ajouter de sel supplémentaire aux aliments déjà préparés est un moyen d'y parvenir. Cependant, au niveau individuel, la fourchette optimale de consommation de sel, ou le "sweet spot", reste à déterminer".
Référence :