L'examen physique de l'état nutritionnel implique un examen clinique approfondi à la recherche :
- des signes généraux de carence :
- cheveux : fragiles, lâches, lanugo
- peau : pétéchies, purpura, maigreur
- lèvres : chéilite, fissure angulaire
- atrophie des papilles de la langue
- hypertrophie des glandes salivaires
- œdème périphérique
- les stigmates de carences spécifiques, par exemple une mauvaise cicatrisation des plaies en cas de carence en vitamine C
- l'évaluation des réserves corporelles de graisse, par exemple le tissu recouvrant le biceps et le triceps du bras
- l'évaluation des réserves corporelles de protéines, par exemple les muscles temporal, supra-épineux et interosseux
- l'étendue du dysfonctionnement physiologique, par exemple :
- l'activité et la mobilité autour de la salle
- la capacité à souffler une allumette comme mesure grossière de la fonction des muscles respiratoires
- la dynanométrie de la prise de la main
- mesures anthropométriques.
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