Examen

L'examen physique de l'état nutritionnel implique un examen clinique approfondi à la recherche :

• des signes généraux de carence :
  • cheveux : fragiles, lâches, lanugo
  • peau : pétéchies, purpura, maigreur
  • lèvres : chéilite, fissure angulaire
  • atrophie des papilles de la langue
  • hypertrophie des glandes salivaires
  • œdème périphérique
• les stigmates de carences spécifiques, par exemple une mauvaise cicatrisation des plaies en cas de carence en vitamine C
• l'évaluation des réserves corporelles de graisse, par exemple le tissu recouvrant le biceps et le triceps du bras
• l'évaluation des réserves corporelles de protéines, par exemple les muscles temporal, supra-épineux et interosseux
• l'étendue du dysfonctionnement physiologique, par exemple :
  • l'activité et la mobilité autour de la salle
  • la capacité à souffler une allumette comme mesure grossière de la fonction des muscles respiratoires
  • dynanométrie de la prise de la main
• mesures anthropométriques