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Les fonctions des sels biliaires peuvent être considérées comme suit :

  • rôle dans la détermination de la vitesse d'écoulement de la bile
  • rôle dans l'excrétion du cholestérol
  • émulsification des graisses : la propriété détergente de la molécule polaire des sels biliaires les rend aptes à former des micelles - de petites particules avec un environnement extérieur hydrophile et un environnement intérieur hydrophobe. Ce dernier est idéal pour séquestrer les lipides et les produits de dégradation des lipides avant l'absorption.

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