Les fonctions des sels biliaires peuvent être considérées comme suit :
- rôle dans la détermination de la vitesse d'écoulement de la bile
- rôle dans l'excrétion du cholestérol
- émulsification des graisses : la propriété détergente de la molécule polaire des sels biliaires les rend aptes à former des micelles - de petites particules avec un environnement extérieur hydrophile et un environnement intérieur hydrophobe. Ce dernier est idéal pour séquestrer les lipides et les produits de dégradation des lipides avant l'absorption.
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