La vitamine B6 est convertie en pyridoxal-5'-phosphate dans les cellules. C'est le groupe prosthétique d'un certain nombre d'enzymes :
- transaminases
- désaminases
- décarboxylases acides
La vitamine B6 est donc essentielle à un certain nombre de réactions clés impliquant principalement des acides aminés :
- formation d'histamine
- formation de sérotonine
- formation d'acide gamma-amino-butyrique
- formation de niacine à partir du tryptophane
- la synthèse des porphyrines
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