La pyridoxine est une vitamine hydrosoluble qui existe sous forme de pyridoxine, de pyridoxal et de pyridoxamine.
Le phosphate de pyridoxal est un coenzyme essentiel pour :
- les transaminases dans la dégradation des acides aminés
- la phosphorylase du glycogène
- la synthèse des porphyrines
- la synthèse du tryptophane
Les sources comprennent le saumon, les muscles, le cerveau, la levure, les tomates, le maïs jaune, les épinards, les produits à base de céréales complètes et le yaourt.
Elle est formée par les bactéries du tractus gastro-intestinal et stockée dans le foie, les muscles et le cerveau.
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