La vitamine B n'est pas un composé unique, mais une série de vitamines hydrosolubles présentant peu de similitudes structurelles. Elles sont regroupées parce que
- elles agissent toutes comme des coenzymes
- elles ont tendance à s'assimiler ensemble dans des aliments similaires, par exemple le lait et les céréales.
Le groupe comprend
- la vitamine B1 - thiamine
- la vitamine B2 - riboflavine
- vitamine B6 - pyridoxine
- vitamine B12 - cyanocobalamine
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