Le zinc joue les rôles biochimiques suivants :
- cofacteur dans les protéines, par exemple :
- polymérases de l'ARN et de l'ADN
- transcriptase inverse
- anhydrase carbonique
- carboxypeptidase
- phosphatase alcaline
- hydrolases
Elle a donc des rôles physiologiques variés :
- croissance
- cicatrisation des plaies
- transfert de dioxyde de carbone
- fonction de la prostate
- goût et appétit normaux
- maintien du nombre de spermatozoïdes
- digestion des protéines
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