La carence en vitamine A entraîne une atrophie et une kératinisation de l'épithélium, ce qui se traduit par :
- la sécheresse de la peau et des cheveux
- une augmentation de l'incidence des infections de l'oreille, des sinus, des voies respiratoires, urinaires et digestives
- une incapacité à prendre du poids
- le dessèchement de la cornée avec ulcération - xérophtalmie
- des troubles nerveux
- plaies cutanées
Il peut y avoir une cécité nocturne ou une diminution de la capacité d'adaptation à l'obscurité.
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