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Certaines denrées alimentaires contiennent de la tyramine qui est généralement décomposée par la MAO dans l'organisme. Cette substance, si elle persiste dans l'organisme, provoque des effets hypertensifs dus à la libération de noradrénaline et à l'élévation consécutive de la pression artérielle, qui peut être suffisamment importante pour provoquer une hémorragie sous-arachnoïdienne.
Les aliments riches en tyramine comprennent les extraits de viande et de levure, les harengs marinés, les fromages, en particulier le stilton, le camembert, le gorgonzola et le brie. Les boissons susceptibles de provoquer des réactions hypertensives indésirables comprennent les vins rouges. D'autres sont les fèves, le gibier.
Si le patient présente une crise d'hypertension due à la non-dégradation de la tyramine, il est traité en bloquant les adrénorécepteurs alpha par l'administration parentérale de phentolamine (ou de chlorpromazine par voie intraveineuse). La tension artérielle du patient doit être surveillée attentivement.
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