Les monosaccharides sont des hydrates de carbone simples comportant plusieurs groupes alcool avec ou sans groupes cétone ou aldéhyde. Le nombre d'atomes de carbone varie :
Chaque monosaccharide peut exister sous des formes stéréoisomères en fonction de la séquence des groupes latéraux autour d'un atome de carbone particulier. Un stéréoisomère donné peut être le substrat unique d'une enzyme donnée.
Ils font tous partie du groupe des sucres.
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