Dit is een term die wordt gebruikt voor een reeks eiwitten die alleen in melk voorkomen.
Ze vormen micellen in oplossing (met kationen zoals calcium en vet) die een wrongel vormen bij een zure pH.
In menselijke melk binden caseïnen slechts zeer lage hoeveelheden calcium, ijzer, zink, magnesium, fosfor en koper. Koemelkcaseïnen binden gemakkelijker met deze kationen en verminderen zo hun beschikbaarheid.
Gerelateerde pagina's
Maak een account aan om paginanotities toe te voegen
Voeg informatie toe aan deze pagina die handig is om bij de hand te hebben tijdens een consult, zoals een webadres of telefoonnummer. Deze informatie wordt altijd weergegeven wanneer je deze pagina bezoekt