A má absorção das vitaminas lipossolúveis desenvolve-se mais facilmente do que a das vitaminas hidrossolúveis, uma vez que partilham o mesmo sistema de transporte de ácidos gordos que os ácidos gordos alimentares. As vitaminas com consumos marginais, por exemplo, a vitamina D e K, são particularmente vulneráveis. Os efeitos das carências individuais são discutidos em pormenor noutro local.
Os sintomas comuns incluem:
- glossite, estomatite angular, palidez - deficiência de vitamina B12, folato e ferro
- hiperqueratose, cegueira nocturna - deficiência de vitamina A
- hematomas, hemorragias - deficiência de vitamina K
- dores ósseas - deficiência de vitamina D
- dermatite, pelagra - deficiência de niacina
- perturbações psicológicas - deficiência de tiamina
- parestesia, tetania - deficiência de cálcio
- acrodermatite, má cicatrização de feridas - deficiência de zinco
- fraqueza muscular - deficiência de cálcio, magnésio
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