A renina é uma enzima produzida numa forma inativa pelas glândulas gástricas do estômago. É libertada em contacto da mucosa gástrica com a proteína do leite.
No ambiente ácido do estômago, a renina é convertida na sua forma ativa, que torna insolúvel a caseína - uma das principais proteínas do leite. A proteína coagulada tem menos probabilidades de sofrer um trânsito rápido, permitindo o ataque das enzimas proteolíticas durante mais tempo.
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