Enzyme sind Proteine, die biochemische Reaktionen katalysieren, aber bei der Reaktion selbst nicht verbraucht werden. Nach den Gesetzen der Thermodynamik verringern Enzyme die Aktivierungsenergie eines bestimmten Schrittes in einer Gleichgewichtsreaktion.
Enzyme verlieren bei hohen Temperaturen ihre Funktion - sie werden denaturiert. Außerdem sind sie in der Regel spezifisch für ein bestimmtes Substratmolekül, das sogar eine Ausrichtung in eine bestimmte Richtung aufweisen muss - Stereospezifizität.
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