Die beiden Formen von Nahrungseisen (Häm und Nicht-Häm) werden von verschiedenen Quellen geliefert. Die meisten Nahrungseisen sind Nicht-Häm-Eisen (1).
- Häm-Eisen
- findet sich in tierischen Lebensmitteln, die Hämoglobin enthalten
- z. B. Hühnerleber, Austern, Rindfleisch, Muscheln
- Nicht-Häm-Eisen
- kommt in pflanzlichen Lebensmitteln vor
- z. B. - Linsen, Sojabohnen, Spinat
- ist die Eisenform, die eisenangereicherten und mit Eisen angereicherten Lebensmitteln zugesetzt wird (1)
Linsen enthalten mehr Eiweiß und Eisen als Rind- oder Lammfleisch.
Andere eisenhaltige Lebensmittel sind
- Haselnüsse
- Aprikosen
- Vollkornreis
- Spinat
- Pflaumen
Vitamin C fördert die Eisenaufnahme.
Die Eisenaufnahme wird verringert durch:
- Antazida
- Tetracycline
- Phosphate
- Phytate - zum Beispiel in Chapati-Mehl
Referenz:
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