Essentielle Fettsäuren sind solche, die über die Nahrung aufgenommen werden müssen und vom Körper nicht synthetisiert werden können. Dazu gehören Linolensäure und Linolsäure, die beide in Pflanzenöl enthalten sind.
Sie sind Vorstufen der Arachidonsäure.
Essentielle Fettsäuren sollten etwa 4 % der gesamten Energiezufuhr des Körpers ausmachen.
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