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Fettsäuren sind organische Säuren, die zu den wichtigsten Bestandteilen von Fetten gehören. Sie bestehen aus einer langen, unverzweigten Kohlenwasserstoffkette mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt, essentiell oder nicht-essentiell sein.
Fettsäuren werden direkt mit der Nahrung aufgenommen, und zwar im hydrophoben Inneren von Mizellen. Sie können durch die Wirkung von Lipasen auf Triglyceride entstehen. Kurzkettige Fettsäuren gehen nach ihrer Aufnahme durch die Epithelzellen des Jejunums direkt in den portalen Kreislauf über, während langkettige Fettsäuren in Triglyceride umgewandelt werden, die innerhalb der Mizellen in die Lymphgefäße gelangen.
Bei der Hydrolyse der körpereigenen Triglyceridvorräte durch ein Lipaseenzym entstehen freie Fettsäuren und Diglyceride. Dieser Schritt ist geschwindigkeitslimitierend und wird hormonell gesteuert.
Freie Fettsäuren wirken wie folgt:
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