Glykogenphosphorylase ist ein Enzym, das die folgende Reaktion katalysiert: Glykogen(n) + anorganisches Phosphat -> Glykogen(n-1) + Glukose-1-phosphat
Die Freisetzung von Glukose liefert das Substrat für eine Reihe von Stoffwechselwegen, z. B. die Glykolyse oder die Abgabe von Glukose an das Blut. Da die Enzyme, die diesen Wegen folgen, ungesättigt sind, ist die Aktivität der Glykogenphosphorylase wichtig für die Bestimmung des Umfangs der Aktivität in einem ganzen Weg - sie ist flusserzeugend. Daher wird sie von einer Reihe von Regulierungsmolekülen genau kontrolliert.
Die Glykogensynthase katalysiert die umgekehrte Reaktion während der Glykogenese. Die Interaktion zwischen den beiden Enzymen wird im Untermenü betrachtet.
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