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Vitamin C ist eine wasserlösliche Verbindung. Es fördert zahlreiche Stoffwechselreaktionen, insbesondere den Aufbau von Kollagen bei der Bildung von Bindegewebe. Dies geschieht, indem es die Aktivität von Enzymen fördert, die Lysin, Prolin und Prokollagen hydroxylieren. Daher fördert es die Wundheilung.
Außerdem spielt es eine wichtige Rolle bei der Erhaltung von Folat in Form von Tetrahydrofolat und bei der Aufnahme von Eisen.
Zu den Vitamin-C-Quellen gehören Zitrusfrüchte, Tomaten, grünes Gemüse, Nieren, Leber und Milch. Das Kochen der Quelle verringert den Vitamin-C-Gehalt durch Oxidation und Absorption in Wasser. Die Absorption erfolgt im Ileum durch sekundären aktiven Transport zusammen mit Natrium-Ionen.
Vitamin-C-Mangel führt zum klassischen Skorbut. Er ist in den Industrieländern sehr selten.
Der Vitamin-C-Status wird anhand eines Tests der weißen Blutkörperchen bestimmt.
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