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Die Arten der menschlichen Muttermilch werden in Kolostrum (Muttermilch in der ersten Lebenswoche) und reife Muttermilch unterschieden. Der Energiegehalt der reifen Muttermilch ist höher als der des Kolostrums.
Der Proteingehalt der menschlichen Muttermilch ist im Vergleich zur Kuhmilch gering (1% : 3%). Die menschliche Muttermilch enthält sekretorisches IgA, Laktoferrin, Peroxidasen und Lysozyme. Diese Proteine dienen zum Teil dem Schutz des Babys vor Infektionen. IgA bildet eine Barriere im Darm des Babys, um es vor eindringenden Bakterien zu schützen. Lactoferrin dient dazu, eindringenden Bakterien das Eisen zu entziehen, und Peroxidasen und Lysozyme haben eine antibakterielle Wirkung.
Die menschliche Muttermilch enthält etwa 7 % Kohlenhydrate. Wie bei der Milch der meisten anderen Säugetiere liegt diese in Form von Laktose vor.
Der Fettgehalt der menschlichen Muttermilch schwankt während der Fütterung. Zu Beginn ist der Fettgehalt der Muttermilch gering und steigt bis zum Ende der Fütterung auf etwa 3 % an.
Die Bestandteile der menschlichen Muttermilch können auch durch die Ernährung und das Wohlbefinden der Mutter sowie durch den allgemeinen Ernährungszustand der Mutter beeinflusst werden.
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