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Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins, des Zytochroms und anderer Komponenten der Atmungsenzymsysteme. Es macht etwa 4 g des durchschnittlichen Körpergewichts eines Erwachsenen aus.
Es ist das am häufigsten vorkommende Metallelement auf der Erde, und doch ist Eisenmangel weltweit die häufigste Form der Anämie.
Dieses scheinbare Paradoxon ist darauf zurückzuführen, dass Eisen in der Regel oxidiert ist - in der Eisen(III)-Form -, die unlöslich ist und daher physiologisch nicht zur Verfügung steht. Lösliches Eisen ist jedoch hochgiftig. Eisenbindende Proteine wie Hämoglobin und Ferritin machen Eisen löslich, aber sicher.
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