La glucógeno fosforilasa es una enzima que cataliza la reacción: glucógeno(n) + fosfato inorgánico -> glucógeno(n-1) + glucosa-1-fosfato.
La liberación de glucosa proporciona el sustrato para una serie de vías, como la glucólisis o la liberación de glucosa a la sangre. Dado que las enzimas que siguen estas vías son insaturadas, la actividad de la glucógeno fosforilasa es importante para determinar la cantidad de actividad a través de toda una vía: es generadora de flujo. Por consiguiente, está bajo el control preciso de una serie de moléculas reguladoras.
La glucógeno sintasa cataliza la reacción inversa durante la glucogénesis. La interacción entre ambas enzimas se estudia en el submenú.
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