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L'iode est essentiel sur le plan nutritionnel, car il est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triiodothyronine.
Dans le monde entier, la carence en iode est une cause majeure de goitre, d'hypothyroïdie et de crétinisme. Dans les pays en développement, elle survient généralement dans les régions montagneuses qui présentent souvent un "goitre endémique". La plupart des individus sont euthyroïdiens avec une TSH normale ou élevée et deviennent hypothyroïdiens lorsque la carence s'aggrave.
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