La maladie cœliaque est asymptomatique chez près de 60 % des adultes. Chez les autres, les caractéristiques typiques, dont l'incidence est indiquée entre parenthèses, sont les suivantes :
Effets généraux (80 %) :
- malaise
- faiblesse
- perte de poids
Effets gastro-intestinaux :
- diarrhée et stéatorrhée (80%)
- distension et douleur abdominales (30 %)
- nausées et vomissements (30 %)
- ulcères buccaux aphteux (5-10%)
Effets métaboliques :
- carence combinée en fer et en folate (85 %)
- carence en vitamine K (10 %)
- carence en vitamine D et hypocalcémie (15-30%)
Divers :
- éruptions cutanées - y compris dermatite herpétiforme
- neuropathie périphérique
- troubles psychologiques
- œdème périphérique
- dégénérescences cérébro-spinales
- diminution de la fertilité
- rechute pendant la grossesse ou la puerpéralité
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