Le glycérol est un alcool simple composé d'une chaîne de 3 carbones avec 3 groupes hydroxyles associés. Il peut être estérifié avec :
- des acides gras, pour former des mono-, di- ou triglycérides
- de l'acide phosphorique et des acides gras, pour former des lipides membranaires polaires
- des résidus de sucre et des acides gras
Le glycérol plasmatique libre peut être libéré par la dégradation des triglycérides au cours de la lipolyse. Il peut alors pénétrer dans les cellules pour progresser dans la glycolyse ou la néoglucogenèse.
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