La glycolyse est l'une des principales voies du métabolisme des glucides. Elle consiste en une série de 10 réactions non saturées, catalysées par des enzymes, qui convertissent le glucose en pyruvate. Toutes les réactions ont lieu dans le cytoplasme de la cellule.
Son rôle clé est la production d'énergie et d'intermédiaires biosynthétiques tels que l'acétyl coenzyme A.
La dernière réaction de la voie peut être remplacée par la production de lactate en cas de stress anaérobie. Cela permet de produire de l'énergie à court terme ; l'ensemble du processus est appelé respiration anaérobie ou glycolyse anaérobie. Il peut entraîner une acidose lactique.
Le taux de glycolyse est largement contrôlé par l'apport de substrat provenant de l'absorption gastro-intestinale ou de la libération hépatique. En effet, physiologiquement, les enzymes ne sont pas saturées.
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