Le glycérol est un alcool simple composé d'une chaîne de 3 carbones avec 3 groupes hydroxyles associés. Il peut être estérifié avec :
Le glycérol plasmatique libre peut être libéré par la dégradation des triglycérides au cours de la lipolyse. Il peut alors pénétrer dans les cellules pour progresser dans la glycolyse ou la néoglucogenèse.
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