Les œufs infectés par des salmonelles proviennent de poules infectées. L'infection atteint l'œuf par voie transovarienne ou par contamination fécale via les pores de la coquille.
L'infection transovarienne est devenue courante chez les poules en raison de l'adaptation de S. enteritidis à l'hôte.
Pour tuer les salmonelles, les œufs infectés doivent être bouillis pendant au moins 5 minutes.
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