La fructose-1-phosphate aldolase est une enzyme qui convertit le fructose-1-phosphate en dihydroxyacétone phosphate et en glycéraldéhyde. Elle est utilisée pour modifier le fructose en vue de la glycolyse.
Un déficit héréditaire de cette enzyme peut entraîner une intolérance au fructose.
Référence
- Latulippe M et al. Fructose malabsorption and intolerance : effects of fructose with and without simultaneous glucose ingestion. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 Aug;51(7):583-92.
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