- la vitamine A est nécessaire à la croissance normale des tissus épithéliaux
- contribue à la synthèse des polysaccharides
- la vitamine A est essentielle à la formation du pigment visuel, la rhodopsine :
- l'aldéhyde de la vitamine A, le rétinal, est configuré comme l'isomère cis et lié à la protéine opsine
- la lumière modifie la molécule pour la faire passer à sa forme trans
- pourrait jouer un rôle dans la protection contre les changements dégénératifs et néoplasiques
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