Enzymstructuur

Enzymen zijn fundamenteel eiwitten; de exacte aminozuurvolgorde bepaalt het secundaire structuurniveau door interactie tussen individuele zijgroepen:

• willekeurig
• alfa-helix
• beta-geplooid blad

Vaak zijn hydrofobe groepen verborgen in het centrum van een bolvormig molecuul met combinaties van deze structuren. Het enzym vormt een complex met zijn substraat voordat het de omzetting naar product katalyseert. De reactie is meestal afhankelijk van een actief centrum, meestal een spleet in het molecuul waarin het substraat terechtkomt. De vorm van de actieve plaats is cruciaal om ervoor te zorgen dat het juiste substraat in de juiste oriëntatie binnenkomt om onder spanning te worden gezet of in associatie te komen met co-enzymen.

Lysozym is bijvoorbeeld een enzym dat het polysacharide in bacteriële celwanden splijt. Het is een polypeptide van 129 aminozuurresiduen die een globulair molecuul vormen met zowel alfa-helische als beta-geplooide bladstructuren. Het actieve centrum is een spleet die past bij 6 aminozuren die de binding tussen de 4e en 5e verbreken.

Enzymen kunnen ook bestaan in verschillende iso-enzymen en vormen. Ze zijn vaak afhankelijk van co-enzymen en co-factoren.