De gemiddelde dagelijkse inname van lipiden via de voeding is ongeveer 70 g. Het meeste ingenomen vet is triglyceride, een deel is in de vorm van fosfolipiden en sterolen. Al deze verbindingen hebben de moeilijkheid dat ze niet oplosbaar zijn in water, wat anders hun absorptie zou belemmeren.
Daarom vindt er vóór de absorptie emulgering van het ingenomen vet plaats - vermenging met water door de fysieke werking van de maag - en de vorming van micellen - zeer kleine deeltjes met het hydrofiele gedeelte van het lipidemolecuul aan de buitenkant. Dit wordt vergemakkelijkt door de werking van galzuren die de oppervlaktespanning verlagen. Micellen hebben het voordeel dat ze een grote oppervlakte-volumeverhouding hebben, waardoor een grotere activiteit van enzymen aan het oppervlak mogelijk is en een intieme associatie met het lipofiele absorptieslijmvlies.
De volgende fase van de spijsvertering is afhankelijk van het geabsorbeerde molecuul en vindt grotendeels plaats in de dunne darm:
- triglyceriden:
- afgebroken door pancreaslipasen
- lipasen zijn afkomstig van de tong, het maagslijmvlies en vooral van de alvleesklier
- lipase heeft een co-lipaseproduct van de alvleesklier nodig om te voorkomen dat galzout de werking van lipase verstoort
- triglyceride verteerd tot vrije vetzuren en monoglyceriden
- fosfolipiden: verteerd door fosfolipase A2 uit de alvleesklier
- cholesterolesters en sterolen: verteerd door niet-specifieke lipase uit de alvleesklier
Gebrekkige galzoutproductie of levering aan de dunne darm leidt tot steatorroe.
Referentie
- Boland M. Menselijke spijsvertering - een verwerkingsperspectief. J Sci Food Agric. 2016 mei;96(7):2275-83
Gerelateerde pagina's
Maak een account aan om paginanotities toe te voegen
Voeg informatie toe aan deze pagina die handig is om bij de hand te hebben tijdens een consult, zoals een webadres of telefoonnummer. Deze informatie wordt altijd weergegeven wanneer je deze pagina bezoekt