Bronnen van fytinezuur in voedsel zijn granen, peulvruchten, oliezaden en noten die belangrijk zijn voor de menselijke voeding.
- granen zijn rijk aan fytaat en voedingsmiddelen op basis van granen hebben een hoger fytinezuurgehalte
- de fytinezuurconcentratie in tarwekiemen en tarwezemelen is 1,1-3,9% en 2,0-5,3%.
- in rijstzemelen is het fytinezuurgehalte maximaal 8,7%.
- het fytinezuurgehalte varieert van ongeveer 1,0-5,4% in oliehoudende zaden zoals sojabonen, sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad en koolzaad
- in noten zoals walnoten, amandelen, cashewnoten etc. varieert het fytinezuurgehalte van ongeveer 0,1-9,4%.
Fytinezuur (bekend als inositolhexakisfosfaat, of fytaat in zoutvorm)
- belangrijkste opslagvorm van fosfor in veel plantenweefsels - vooral zemelen en zaden
- fytaat is niet verteerbaar voor mensen of niet-herkauwende dieren
- daarom is het geen bron van inositol of fosfaat als het rechtstreeks wordt gegeten
- fytaat chelaat bepaalde mineralen zoals zink en ijzer en maakt ze daardoor onopneembaar
- Fytinezuur is negatief geladen en chelateert dus sterk kationen zoals calcium (Ca), magnesium (Mg), kalium (K), ijzer (Fe) en zink (Zn) en bestaat meestal als gemengde zouten die fytaat of fytine worden genoemd.
- Deze zeer onoplosbare zouten verhinderen de opname van belangrijke voedingsstoffen in de menselijke darm, wat kan leiden tot tekorten aan micronutriënten.
Referentie:
- Gupta RJ et al.Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol (februari 2015) 52(2):676-684.
Gerelateerde pagina's
Maak een account aan om paginanotities toe te voegen
Voeg informatie toe aan deze pagina die handig is om bij de hand te hebben tijdens een consult, zoals een webadres of telefoonnummer. Deze informatie wordt altijd weergegeven wanneer je deze pagina bezoekt