A quimotripsina é uma enzima segregada na sua forma inativa, o quimotripsinogénio, pelas células acinares do pâncreas. É activada por outra enzima pancreática, a tripsina.
A quimotripsina cliva os péptidos e polipéptidos em cadeias peptídicas mais curtas, tri- e dipeptídeos.
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