A amilase é uma enzima hidrolítica presente em grandes quantidades no pâncreas, nas células acinares e nas glândulas salivares. Está presente em quantidades menores noutros tecidos. Cliva as ligações alfa-1,4-glicosídicas em polímeros de glucose, como o amido e o glicogénio. Requer os co-factores iões cloreto e cálcio. É eliminada pelos rins e, por isso, existe uma pequena quantidade de atividade de amilase na urina.
A amilase sérica é normalmente medida no diagnóstico da dor abdominal aguda. Os níveis totais são normalmente comunicados, embora seja possível distinguir a amilase P e S do pâncreas e das glândulas salivares, respetivamente. Uma vez que a diferenciação requer eletroforese, esta não é normalmente justificada em situações de emergência em que são utilizados ensaios cromogénicos rápidos e automatizados.
O ensaio da amilase no líquido pleural ou peritoneal pode ser utilizado para diagnosticar uma fístula pancreática.
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