A desaminação é um meio de degradação de aminoácidos que ocorre predominantemente no fígado. Implica a perda de um grupo amino (-NH2) que é utilizado para produzir amoníaco. O amoníaco fica livre para entrar no ciclo da ureia.
O aminoácido é convertido num oxoácido. O oxoácido fica livre para entrar noutras vias metabólicas; vários intermediários do ciclo do ácido tricarboxílico são produzidos desta forma. Durante a reação, uma coenzima é geralmente reduzida quando o aminoácido é oxidado a um iminácido por desidrogenação. A coenzima pode ser FAD ou NAD, consoante a enzima. A coenzima reduzida pode ser utilizada para gerar ATP.
Exemplos de enzimas envolvidas na desaminação oxidativa incluem a aminoácido oxidase e a glutamato desidrogenase.
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