A glutamato desidrogenase é uma enzima que interconverte o glutamato em 2-oxoglutarato e vice-versa. A reação de avanço converte NAD ou NADP em NADH ou NADPH. Também utiliza água e forma um ião de amónio e um protão.
A reação de avanço é um exemplo de desaminação oxidativa para interconverter um aminoácido num hidrato de carbono intermédio. Uma vez que a enzima está próxima do equilíbrio, a reação oposta pode ocorrer se houver uma inversão do gradiente de concentração; isto é designado por transdeaminação.
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